138
schalottenlökar och en rödbeta kokas mjuka med skalet på, skalas sedan, skäras i skifvor och läggas en stund innan de skola spisas, skiftesvis, en skifva af hvarje slag, på kant i ett saladfat, med 2 téskedar ättika till 3 d:o olja, samt kummin och en liten nypa peppar och salt.
211. Inlagda rödbetor. De kokas, skalas och nedläggas i glasburkar eller väl glaserade stenkrukor, med litet kummin; kall ättika slås deröfver. Böra ej stå för länge innan de användas. Anrättas med selleri, potatis, lök, m. fl. till salad med olja och ättika.
212. Selleri, färsk lök och rättikor kunna tillagas på samma sätt som rödbetor och lök, antingen blandade med hvarandra eller med potatis.
213. Potatissalad tillagas af kall potatis skuren i skifvor; kryddas som de föregående och kan förbättras genom blandning med litet bönor, kallt öfverblifvet kött, hackade gurkor, krossad krassknopp, selleri, palsternackor, m. m.
214. Gurksalad. Gurkor skalas, skäras i tunna skifvor, helst med en gurkhyfvel, saltas, skakas och pressas mellan ett par tallrikar samt blandas med ättika eller peppar. Olja eller dylikt kan efter behag tillsättas.
215. Inlagd gurksalad. Gurkorna afplockas medan de äro färska, d. v. s. innan de börja sätta frö, skalas, skäras i skifvor, öfverströs med fint salt och få stå ett halft dygn dermed, men pressas icke, läggas derpå öfver natten på ett hålfat med en tunn handduk under, så att laken får väl afrinna. Följande dag nedläggas de i små glasburkar eller korta flaskor med vid hals, som ej böra innehålla mera än hvad till ett par gånger kan brukas. Sedan slår man öfver dem kall, kokt ättika, och derofvanpå hälles så mycket god olja, att den bildar ett fett lager öfver ättikan. Gurkorna kunna också nedsaltas i krukorna och smält flott slås deröfver. Flaskorna korkas väl eller öfverbindas med oxblåsor och förvaras i svalt rum. När gurkorna skola brukas, anrättas de som föregående.
216. Krassknopp samlas innan den hunnit mogna, om den skall inläggas och förvaras. Ligger först en dag i saltlake, upptages derpå, torkas och nedlägges sedan i
