Sida:Tidsenlig matlagning.djvu/221

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till: navigering, sök
Den här sidan har korrekturlästs


Innehåll.

Första afdelningen.

Sid.

Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen

1.
I. Inledning
II. Om val af födoämnen 3.
III. Om matlagning och kokning i allmänhet 18.
1. Mjölrätter och bröd
2. Om kokning af kött och fisk 22.
3. Saltets och urvattnings inverkan på kött 28.
4. Om soppor och stufvade rätter 30.
5. Om stek och stekning 36.
6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp 39.
Potatis 40.
Kål- och rotfrukter 42.
Rofvor och morötter 43.
Skidfrukter 46.
Salad och syror m. fl. 48.
Ätbar svamp 52.

IV. Hushållning och matlagning måste läras, som allting annat, och de första grundreglor derför böra läras i skolan

58.
V. Inköp af matvaror och kokkärl 62.
VI. Renlighet och bordsskick 63.
VII. Matlagning för sjuka 66.

Andra afdelningen.

Tillagning af åtskilliga slags maträtter 72.
I. Soppor 72—98.