122
| sid.
| |
| B) Rätter af kalfkött | 189—190. |
|
367. Kalfkött; 368. Falsk sköldpadda, stufvad; 369. Stufvadt kalfkött; 370. Kalf med curry; 371. Fågelragu af kalfkött; 372. Fyllda kalffötter. | |
| C) Rätter af fårkött | 190—193. |
|
373. Fårkött; 374. Kokt fårkött; 375. Ragout af fårkött; 376. Fårkött, som ragout på vildt; 377. Frikassé af fårkött; 378. Fårkött med curry; 379. Fårkött med kål; 380. Imkokadt kött med kål; 381. Färskt fläsk; 382. Gäss och ankor; 383. Höns och kycklingar; 384. Kött och potatis i sitt eget spad; 385. En irländsk nationalrätt; 386. Col-canon; 387. Finare col-canon. | |
| D) Rätter af svinkött | 193—197. |
|
388. Val af svinslag och fläsk; 389. Dyntfläsk; 390. Insaltning af fläsk; 391. Engelsk torrsaltning; 392. Sockersaltning; 393. Sockerlake; 394. Westfaliska skinkor; 395. Amerikanska skinkor; 396. En skinka på 16—20 skålp.; 397. Bayonneskinka; 398. Torkadt eller spicket fläsk; 399. Förvaring af fläsk; 400. Kokt fläsk; 401. Kokt skinka. | |
| E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. | 197—210. |
|
402. Stekning på spett; 403. Dito i ugn; 404. Grytstek; 405. Steksås; 406. Oxstek; 407. Oxhare; 408. Biffstek; 409. Biff i panna; 410. Vanlig norsk biffstek; 411. Biffstek med olika tillsatser; 412. Dito på annat sätt; 413. Dito Dito; 414. Dito med potatis; 415. Engelsk biffstek; 416. Biff, stekt i halster af ståltråd; 417. Biffsteksås; 418. Engelsk biffsteksås på annat sätt; 419. Dito dito; 420. Dito dito; 421. Fransk eller marinerad biffstek; 422. Kotletter eller karbonad; 423. Karbonad af fårrygg; 424. Engelska lamkotletter; 425. Kalfkotletter; 426. Fläskkotletter; 427. Karbonad; 428. Kallt rostadt kött; 429. Rostadt, fett kött; 430. Kalfstek; 431. Fårstek; | |
