Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok, första upplagan/Förord
Påminnelser i stället för
Företal.
I. At laga en wälsmakelig och hälsosam mat, är ej så ringa konst som mången torde sig inbilla, tå man ofta hördt sägas, at thet blott ankommer uppå, at hafwa thet man kan laga af. Wal och sätt giör ofta mycken skilnad i kostnaden; Och matens egenskap, efter mer eller mindre försiktig tilredning, har wärkan på menniskans hälsa och lif. II. Jag har i thenna Boken med all upriktighet haft afseende på thesse omständigheter: och är hon med flit upsatt i anledning af then bästa praxin jag, efter många års erfarenhet, funnit, men ej på något sätt utdragen eller sammanflickad af andras Böcker, som oftast litet eller intet passa sig til wårt bruk.
III. Äro Rätterne redeligen, och begripeligen beskrefne, samt förmodeligen tilräckelige til antalet, för et försök.
IV. Äro inga diktade eller andra Rätter i thenna Bok införde, än sådane som nu för tiden äro wärkeligen brukelige. V. Bör ingen theraf at på Titeln står nämt förnäma Hof-Kök, sluta, at Boken allena på the dyrbaraste Rätter är inrättad; utan är thet Allmänhetens tjenst, som jag tillika påsyftat. Och thessutan kan jag
VI. Med skäl påminna, at thet ej är i the Förnämsta Husen, ther the dyraste och mäst sammansatte Rätter ständigt brukas. Thesse ställen, som högt uplyste, weta ganska wäl, at then simplaste är för menniskan then nyttigaste föda: thenna reglan i akt tages äfwen ther, när omständigheterne tillåta at så ske kan; och lärer et så berömmeligit efterdöme af andra så mycket heldre följas.
VII. Til matlagningen, efter nu warande bruk, fordras icke många Krydder eller tilsatser. Gröna saker som wäxa i wåre egne Trägårdar utgiöra thet mästa. Men wid thet lilla jag i beskrifningarne nämt, och är wäl om man thet har, bör jag ännu här giöra then anmärkning, emedan äntå alt ej torde lätteligen finnas allestädes: af sittron och win, äro just inga nödwändigheter, utan til hel få dyrbare Rätter, men kunna ofta uteslutas, och i the mästa Rätter ersättas med ättika. Suckad kan äfwen bortlemnas, om man har möda wid then at få, och bruka somlige Saffran i stället, fast ingen ting behöfdes. I stället for Ansiowis kan man nyttia Sillmiölka. Och Lök, är en sak som ej är intagen i min matlagning, emedan jag med bifall then mäst altid bortlemnat, brukas ock ganska sällan mer på the högsta ställen; I Frankrike och flere utrikes orter brukas then mycket, samt anses före at gjöra en hög smak; kan ock här nyttjas när så åstundas; men härwid märkes, at Löksorterne i Frankrike och the warmare Länder, äro til sin egenskap ganska lindrige, hwaremot samma sorter och andra i the Nordiska Riken planterade och wäxte, befinnas mycket skarpe och hetsige. Thens egen goda smak som lagar maten, när man tillika wet then befallandes wilja, kommer thet ock wid alla Rätter mycket an uppå, hwarföre then omständigheten ej bör förgätas.
VIII. Angående Swenskan som jag i mine beskrifningar brukat, så ber jag Läsaren om ursäkt, om then ej är så god som jag önskade hon woro. Men jag har ej förstådt then bättre: och thessutan har jag haft til hufwudafseende at blott beskrifwa sakerne tydeligen, utan at oroa mig theröfwer om jag tyckt behöfwas bruka et och samma ord flere gångor i få rader. Jag har ock måst betiena mig af åtskillige utländske ord och namn såsom Schy, (jus); Sås, (sauce); Bulljong, (bouillon); Färs, (farce); Kottletter, (cotelettes); Frekandong, (Fricandeau); med flere. Jag har skrifwit thesse ord så godt jag kunnat efter wårt uttal; och efter the äro ansedde som rena Swenskan i Köks-språket, så har jag ej wågat sätta någre andra i stället.
IX. I öfrigit har jag tilfogat små upsatser på matens indelning til Måltider, samt upställande på Borden, som thet i Förnäma Hus wid tilfällen brukats. Min mening är intet at i thet fallet wela föreskrifwa något, som sådant ej eller ske kan, emedan alt ankommer på then befallandes egit wal och tycke; utan är härmed mit ändamål endast, at gifwa the mindre kunnige en liten anledning.
X. Sluteligen recommenderar jag wälment alla Hushållerskor och Kokerskor, en förnuftig ordning, upriktig flit och noga renlighet wid theras syslor och Matlagning; emedan thess förutan theras tjenst, ehwad kunskap the ock kunna hafwa, hwarken kan wara nyttig eller angenäm.