saltas efter smak och ilägges litet smör, ett par fint skurna purjo- eller rödlökar, en god del grön persilja, något krossad ingefära och peppar. Sedan lägges ett låck på grytan, hwilket tillsmetas med deg, steken sättes så på elden och kokar i 4 timmar wid sagta eld, då den är färdig.
Att steka Swart-änder.
Dessa foglar erhållas på flera orter, om wåren, i myckenhet; men deras kött, hwilket smakar ganska starkt af tran, är icke särdeles behagligt; denna smak är dock starkast i fettet, hwarföre man funnit följande sätt bäst att förbättra det.
Foglarna plockas ganska wäl, hwarefter allt skinnet på det nogaste afdrages, och de läggas sedan par dagar i surt dricka, ju surare ju häldre; derefter stekas de som wanlig fogelstek i gryta, med smör eller fläsk, lök, salt och peppar.
Några bruka äfwen, sedan fåglarna äro flådda, förwälla dem i godt grönt hö, sedan späcka och steka dem både på spelt och i gryta.
Sylta på Swinhufwud.
Till denna sylta hör hwar och en, som will göra den spissammare, om möjligt är, skaffa sig några marker färskt oxkött; ty swinhufwuden äro gerna så feta, att köttet är det minsta de innehålla.
Då ett swinhufwud är wäl skålladt, klyfwes det, och ligger sedan öfwer natten uti kallt watten, hwarefter det sättes på elden att koka, och skummas ganska wäl. Emedlertid tages 6
