Ragouen wärmes up och gifwes på bordet uti en
sauce-skål. De kunna ock anrättas med sauce
under dem i fatet, om intet den brutna servietten
brukas, äfwen ock utan både serviette och sauce
i fatet, men då garneras de med brynd persilja i
smör, hwilket ock ser wäl ut.
At tilreda Giäss och Ankor.
At tilreda Gåshalfwor som ätas spickna.
När giässen tagas ifrån halmstubben på åkren om hösten, så sättas de in til giödnings i fullmånad uti et rent rum; då hackas rofwor helt smått som beströs med gröpad hafra hwarmed de födas 3 dagar, och gifwes dem sedan ren strid-hafra så mycket som en åttondels tunna på hwar gås, men 4 a 5 gånger om dagen bör dem gifwas mat, dock så, at intet för mycket lägges för dem på en gång, och bör det altid hos dem stå rent watten och ren sand: När hwar gås upätit sin ofwanstående portion, så är hon til fullo giödd, och bör då wäga 13 a 14 marker, om intet giässen äro för mycket små: När de då skola slacktas, så utsläppas de dagen förut om morgonen til watten, eller liummes watten uti et kar, hwarest de sielfwa få twätta sig wäl rena; sedan insättas de öfwer natten uti et rent rum, och följande dagen slacktas; när blodet är wäl afrunnit, så plåckas och
