at det synes något af fogelen nedanföre: När han skal anrättas, wärmes litet brun couli, och skulle då någon sauce wara runnen ur fogelen, så slås den til den upwärmda coulin, hwilken sedan öses först i fatet, och så lägges fogeln deruppå, då bakelse-degen som ligger öfwer honom ej bör räcka neder i saucen: Skulle han wara tårr inuti när han wid bordet skiäres up, så slås up uti honom af saucen som är under; om man finner saucen wara för mycket fet som slås under i fatet, kan det skummas af när han anrättas.
Pastay på Hierpar med hwit Sauce.
När hiärpar äro rengiorde och upsatte som til stekning, då doppas de uti upkokat watten och bestrykes straxt med kalt smör, sedan lägges hierparna uti en castrull och derpå slås så mycket kiöttsåppa eller watten at det står litet öfwer dem, och låter det koka; men wid första upkokningen skummas wäl, sedan lägges deruti en skårrad lök, lagerbärsblad, hel persilja, kråssad ingefära och litet smör, lät det koka med låck, och när hierparne äro nästan fullkokade, tages de up och ställes at kalna; lät saucen imedlertid koka til des han får god smak af skinkan, då han silas genom durkslag; litet smör och miöl lägges uti toma castrullen som fräses tilhopa, sedan slås den afsilade saucen deruti och låter det koka tilsammans med färska ostron, om de äro för hand, men eljest afskalade oliver, förwälda och i smör upfräste murklor eller champignoner;
