smetas igen med wispade ägg, sedan stielpes det på fat, och tages äfwen de fläskskifworna bort som legat i botten.
Hierpar med Surkål.
Stufwa Surkål brun, späcka hierpar och stek dem på spett fullstekta; när det skal anrättas så lägges först Surkålen i fatet och sedan hierparna i god ordning derpå.
Fricassé på Hierpar.
Då hierpar är wäl rengiorda och wackert uppsatte, så dåppas de uti upkokadt watten, och öfwerstrykes sedan med kalt smör, då lägges de uti en Castrull och slås så mycket watten derpå, at det litet står öfwer dem: dermed sättas de at koka, men skumma wäl när det kokar up, derpå lägges då en skårrad lök, hel persilja, krossad ingefära, salt, citron-skal och litet smör, lät dem dermed blifwa nästan fullkokade, hwarefter de tagas up, och såppan silas genom durkslag, men lägges litet smör och miöl uti toma Castrullen, och låter något fräsa tilhopa, sedan slås så mycket af den silade såppan dertil, at det blifwer lagom lång sauce, då röres om, och när det litet kokat, så läggas hierparna deruti, litet muskottblomma, förwälde och i smör upfräste murklor och riskor eller champignoner: lät det på sakta eld stå at stufwas, men skakas om ibland, och när hierparne äro fullkokade och skola anrättas, så redes saucen af med äggegulor, hwaruti lägges litet såcker och citron-saft, eller ätticka, men intet bör det smaka starkt af det söta och sura;
