At conservera Hiort- eller Ren-kiött.
Lägg kiöttet uti en bytta med hel peppar och lagerbärsblad, och slå derpå så mycken ätticka, at det står wäl öfwer, men när det skal brukas, så utwatnas det först. Men är ättickan stark så utspädes hon med watn, om det skal ligga länge; Dock mer eller mindre, alt efter som wäderleken är kall til.
Brun Ragout på Hiort-kiött.
Sedan kiöttet legat uti ätticka, så stekes det på spett och begiutes med smör, när det är fullstekt, så lägges litet miöl i steksmöret i samma panna som stådt under steken, samt 2 anjovissar, litet råckenbåll eller annan lök, och låter det på elden litet brynas tilhopa; sedan slås dertil brun couli eller kiöttsåppa, men i brist deraf, watten: lät koka tils saucen blifwit samblig, då silas han genom durkslag i en Castrull, hwaruti det stekta hiortköttet lägges, lät det koka tillika med murklor eller riskor, några citron-skifwor, litet näglickor och salt, til des det får god smak, så kan det anrättas. Til Ragouer af hjort kan nyttjas både bringor, bogar och lår, antingen man wil låta det wara helt eller hugga det sönder; deraf kan ock på samma sätt som af fogel giöras pastay. Bringan kan ock insaltas om den är fet, ligger åtta dagar i saltet och ätes med kokta rofwor. Det kan ock kokas såppa på färska hiort-bringor som af annat kiött.
