lät detta koka at det blifwer sambligt, lägg ej mer sedan deruti än at den synes eller får smak, och när han blifwer warm, så lyftes det ifrån elden, och senapen slås under kiöttet när det anrättas. Här til brukas Swensk malen Senap.
Oliver-Sauce til färskt Oxe- Lamb- eller Kalf-kiött, kokat utur salt watten.
Kaka 4 anjovissar uti litet watten, och när de äro aldeles smälta, så silas spadet ifrån; et stycke smör med litet hwettemiöl lägges uti pannan och låter det fräsa, då slås det afsilade spadet dertil och låter det koka med en god del hackad capris och oliver, lika mycket af hwart slag: lät saucen koka til des han blifwer samblig, då han kan brukas til cotteletter och annat färskt kiött stekt på halster.
Kiersebärs-Sauce under Skinka. eller Oxekiött.
Lägg litet smör och miöl uti en liten stengryta, lät det fräsa tilsammans, rör om, och slå sedan en eller 2 slefwar kiöttsåppa dertil och låt det koka, men rör wäl om at det blifwer sambligt, slå sedan kiersebärs-saft deruti, och lägg litet såcker dertil at det smakar sötsurt. Denna sauce kan ock brukas på färsk Oxtunga, som är kokad uti salt watten.
Stickelbärs-Sauce som brukas under stekta Kycklingar eller Oxtunga.
Koka sura stickelbär med litet watten och citron-skal, skurna uti strimlor, och krama dem sedan
