At Luta Spårdror,[1] Flundror, och Hwitling.
Til 4 kannor watten tages 3 halfwa stop sållad god biörk-aska, hwilket kokas tilhopa en fierdedels tima, och slås sedan altsammans uti et trä-kiäril at stå til andra dagen: imedlertid flås skinnet af flundror och fenen skiäres bort på sidorna; sedan läggas de i watten tillika med spårdrorna och hwitling; andra dagen tages altsammans utur watnet, men skinnet tages då bort af sprordrorna, och lägges alla 3 fisk-sorterna uti et trä-kiäril, samt slås så mycket af den kokade kalla luten derpå, at det står wäl öfwer dem, men luten hälles sackta af, så at ingen aska följer med: deruti låter man hwitlingen ligga allenast et dygn, men de bägge andre sorterne 2 eller halfannat dygn, alt efter som man finner dem swälla: sedan lägges de uti watten, som ömsas hwar dag til des luten är wäl derutur dragen, då man ock kan låta dem frysa, när wäderleken så passar sig: desse sorter kokas ock på samma sätt som spil-långa; men til flundror kan ock brukas stufwade gröna tårra ärter, äfwen ock stufwade morötter, när man för ändring skul intet wil bruka smör-sauce.
Marinerad Sill.
Tag så många sillar som behagas, och lät dem blifwa wäl utwattnade, at aldeles ingen sälta är mera qwar, då hänga de at tårka en dag och sedan stekes på halster med frisk eld: när de blifwa kalla, läggas de hwarftals uti en kruka med lagerbärsblad, hel peppar och näglickor, och slås då god ätticka derpå, som står öfwer dem.
