citron-skifwor och smör, Buddingen stielpes på fatet, då hinnan tages bort och saucen slås öfwer.
Blod-Budding.
Til et halft stop blod, tages et halft qwarter swagdricka, 4 ägg, litet näglickor, peppar, ingefära, litet fint hackad lök, salt, 4 skedblad smält smör, litet timjan och mejram, wispa det med så mycket sammanmalit groft rågmiöl, så at det ringlar sig efter wispen när han uplyftes, och lägg sedan deruti så mycket fint skurit njurtalg, som man wil hafwa honom fet til; slå smeten uti en wäl smorder Buddings-forme, hwilken sedan sättes uti en kokande watten-gryta; men watnet får bara stå på halfwa formen, som intet lägges låck uppå; men på grytan lägges låck, och lät det på sakta eld jämt koka 2 goda timar: när han anrättas, stielpes han på fatet och slås smält smör öfwer.
Kalf-fot-Budding.
När håret är kokat af 4 kalf-fötter, så kokas de miuka i litet watten med smör, sedan skäres fötterna i små stycken, och alla benen tages bort; tag då 18 lod stötta hwete-skårpor, och slå på dem et halft qwarter smält smör, rör wäl om, och när brödet har til sig dragit smöret, så lägg deruti de sönderskurne kalf-fötterne, en näfwa skållade mandlar, lika mycket wäl rensade och twättade corinter, något sönderskuren succat, fint skurne citron-skal, litet salt och en njupa muskottblomma: detta alt röres wäl om med en jungfrus mått söt miölk, sedan wispas 8 ägg rätt wäl och röres deruti, smeten slås
