Sida:Den Nya och Fullständiga Kok-Boken-1801.djvu/163

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

En Engelsk Paste.

12 ägg hwarifrån 12 hwitor äro borttagne, wispas mycket wäl; et halft qwarter skirdt smör, et halft dito watten slås til och wispas wäl tilsammans. Med en träsked arbetas då in så mycket godt hwetemjöl at det blir som en lös de, hwilken sedan arbetas smidig på bordet, men aktas före at bli hård; när han sist är lagom tunn utkaflad, skäres en botten deraf som passar til tårtpannan; några små bitar godt smör, förwäld och upplåckad gädda, några afskalade kräftstjertar, wäl rengjorde unga kycklingar i fyra delar skurne. Citron skifwor, brynta murklor, styckad sparris, litet stött såcker och salt, lägges om hwarannan med smörbitar imellan, och et afpassadt deglåck täcker altsammans, sedan det är smordt med ägg at det fäster sig; man krusar det efter behag, och låter det gräddas med lagom eld öfwer och under, eller i en lagom ugn. Saucen göres av bouillon, et glas win, såcker och afredes med tre äggegulor.

En Engelsk Pastej af hare.

Sedan haren är flådd och rengjord, hugges han i fyra delar; upkokadt salt watten slås på, hwarmed han kallnar. Styckena rensas ifrån skinn och skräp, hwart stycke späckas nätt med godt fläsk, när det först är gnidet med ingefära, peppar och litet salt.