puddingen, som, då han kokadt sin tid, lägges up på et durschslag at afrinna; servwetten knytes up, sedan knytet stadgat sig, wikes den tilbaka, då anrättnings fatet lägges ofwanpå och durchslaget stjelpes om, samt serveten wackert borttages at puddingen icke rubbas. När han anrättas slås litet öfwer honom af följande sauce med rifwit muskott, det öfriga medföljer i sauce skåln.
Så mycket god bouillon som fordras til sauce, slås i en castrull och ställes på elden at koka, med et stycke smör, stött muskottblomma, en bit såcker och salt om der behöfs, afwispas sedan med et halft qwarter söt grädda och et par äggegulor. Denna pudding är nätt god, allenast fersen är wäl tillagad och icke för hård; den kan äfwen ätas af sjuklingar utan fara.
Stufwad Hwitkål.
Sedan kålen är skrädd ifrån alla gröfre blad och de tjockaste strånkarne som sitta i bladen, hackas han fint med kålknifwar, lägges i en panna med tätt låck öfwer och et godt stycke smör, at på sakta eld gräddas en half time, under hwilken tid han ofta efterses, och när han tyckes begynna brynas, slås et par skedblad mellansirap, litet stött muskottblomma och litet salt dertil, hwarmed han ännu står en liten stund, men ses ofta efter och röras om. Då slås så mycket god bouillon til hwarmed han fulkokar, som behöfs,
