Hoppa till innehållet

Sida:Den Nya och Fullständiga Kok-Boken-1801.djvu/236

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

på under kokningen, och kramar saften ur en half citron, när han serveras.

Spenat på Ängelska.

När han är förwäld i kalt watten tages han up på et duschslag, som ställes wäl öfwer täckt på den kokande grytan, til dess han skall serveras; då läggas han på sit fat, slås öfwer med färskt skirdt smör och betäckes med förlorade ägg. NB. så lagad bör han koka litet längre än wanligt i salta wattnet, ej helelr får det wara för mycket, äfwen bör spenaten ej wara förwäxt; hälften Patientia gör god werkan ibland spenat, hälst när han börjar förwäxa sig.

At stufwa Unga Morötter.

De skrapas, twättas och läggas hela i en panna med et stycke smör, en slef god bouillon, en bit såcker och ställes på sakta eld med täppt låck at fullkokas; när de blifwa möra, strös fin hackad persilja, lagom salt och litet stött muskotblomma, til, afredes med en äggula och några skedblad grädda. De serveras i wacker ordning med sin sauce öfwer, och garneras med hwad slags kött som behagas.

At stufwa hwit Cichoria.

Sedan hon är skrapad och twättad, kokas hon i watten en half time, läggas derifrån