Sida:Den Nya och Fullständiga Kok-Boken-1801.djvu/237

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

i kallt, upsilas åter och läggas i en liten panna med et godt stycke smör, bouillon efter myckenheten af rötterna, litet soya, eller i brist deraf lite brunt smör och mjöl, rifwet muskott och lagom salt, hwarmed koket ännu står på elden under omskakning, och serveras sedan under lambringa, coteletter eller dylikt.

Ragout af Gurkor.

Skalade, skäras de i tunna skifwor på snedden, läggas i stark press litet beströdde med salt och et glas ättika til, hwarmed de ligga ifrån morgonen til middagen, då kramas och hälles all saften ifrån och lägges i en castrull, med et stycke färskt smör och en nypa mjöl at fräsa en stund, under omskakning på sakta eld; en god slef bouillon eller i brist deraf, soya och watten slås dertil, hwarmed de koka til dess de bli möra, då beströs de med helt litet såcker och stött peppar, afredas med några skedblad grädda, och en äggegula. På detta sätt lagade äro de båda goda, och kunna utan skada förtäras af den swagaste mage.

Stufwade såckerrötter.

Dertil tages de stora och möra som, sedan de äro skrapade och wäl twättade, kokas i watten en half time, hwarifrån de tagas, skäras i lagoma stycken, läggas i en liten panna eller castrull med täppt låck, tillika med