desse wid försöket tjockare ned, och är sjunde graden; åter kokar det, då doppas tummen och främsta fingret först i kallt watten, sedan i såckret och åter i wattnet; om såckret då kan rullas som en boll, är det åttonde graden. Åter kokas det med samma försök, och då bollen imellan fingrarne blir hård, är det nionde graden; den tioende är den, som går til caramel-kokning och blir canel-färgad. Wid hwart försök som såckret icke förhåller sig efter ens behag, slår man litet watten til, och låter det koka om igen, men NB altid på sakta kokeld.
Geleé af Krusbär.
Det bör tilltagas af mogna krusbär, som först kokas aldeles sönder, med et eller annat skedblad watten. När skalen blifwa möra, slås bären i en hårsil och tryckas med kraft igenom, så länge det är möjligt at få nåogt ifrån dem. Af detta moset mätes då så mycket som man behagar och af såckret kokadt N:o et eller första graden, tages lika mått; detta lägges i kokpannan, sammanrördt med en syltspade, och ställes på elden, at under skumning få några upkokningar, imellan hwilka pannan altid aflyftes at stadna. En glasburk är då til hands, som förut är intui sköljd med franskt bränwin, hwari syltet lägges, sedan det är afswalnat, och öfwerbindes med dubbelt waxpapper, är förwaras i swalt rum. Detta slags sylt är wida bättre,
