Sida:Een Lijten Kockebook-1650.djvu/61

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs
At koka allahanda Fisk.

medh/ och strö honom uthan på omkring/ och drag skinnet på honom igen/ och syy thet igen som upskaars/ bindt honom wedh ett spett, och steek honom så i sitt egit safft/ och när som han är steeckt/ så skäär honom sunder mitt i tuu/ och lägg på Fatet.

Ett rött Sodh aff Kräfwetor.

Tagh Ryggen bort med thet bästa aff Krefwetorna/ tagh then Tarmen baak til ock uth/ medhan han lefwer/ lät them sedhan i en Mortare wäl sunderstötas/ medh något refwit Hwetebröd/ stööt alt wäl i hoopa/ låt wijn ther til så thet blifwer laghom Sodh/ lägg Fisken ther i/ lät wäl siudhan/ lät Peppar/ Ingefära/ litet Saffran ther i/ och när Fisken är sudhin/ så tagh honom uth/ och lägg honom på ett faat/ slå så Sodet igenom ett grant Durchslagh eller Hårsicht/ så blifwa alla the små Skalerna qwara/ som äre komne aff Kräfwetorna/ och slå thet sedhan på fisken igen.

Koka Kräfwetor.

Skala them när som the äre halffsudna/ tagh bort Ryggen och Hufwudh/ och thet som är ofwan på Rumpan/ och steek them så i Smör laghom bruna/ sedhan tagh alt thet som affskalat bleff/ medh några heela/ och stööt them til ett Moos wäl smått/ medh Wijn och litet

ätti-
D v