Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/86

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
74
Allahanda Rätter af Fisk.


3. At stufwa.

At stufwa Karp.

FIella af fisken wäl, och twätta af blodet med litet Win, tå han är skuren i lagom stycken; Lät så koka fisken uti litet salt watn, slå så watnet af, och slå winet, som bloden blef aftwättad med, der uppå, och lät mera der til, så at det blifwer ett halft stop; ett godt stycke smör, saltet uhrtwättat, hela pepparkorn, muskatblomma, näglikor, sönderskuren lök och citronskifwor; om man wil, kan man läggia tolf ansiowits der til, eller en handfull capris, men då maste ingen ansiowitz eller salt lemon wara uti. Wil man hafwa soppan brun, så tager man intet rifwit bröd; utan bryner mjölet uti smör, annars tages rifwit bröd der til.

At stufwa Karp i sin egen Blod.

Ränsa honom först, och tag fiellen af honom, och giöm hans blod när han skäres up; Sedan han är ränsad, stryk alla fisk-styckerna öfwer med hans blod, och alt uti en wid panna skal fisken läggas med blod, doch så, at de ei liggia ofwan på hwar andra; slå så win der på, smör, peppar, muskatblomma, näglikor, pepparkaka och lök, samt en slef watn, lemon

och