Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/88

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs
76
Allahanda Rätter af Fisk.

wil man stufwa hela fisken, så tages allenast hela skinnet af, och lägg så ett godt stycke smör, ett fierdedehls skålpund capris, ett fierdedehls skålpund corinter, eller så mycket man behöfwer, muskatblomma, peppar, salt, win, af fisksoppan, rifwit bröd med lagom soppa.

Gädda stufwad med Ostror.

Tag en lagom stor gädda, fiella henne, skär så up henne uti buken, tag inelfworna uhr henne, sedan lös wackert skinnet ifrån kiöttet, at intet skinnet går sönder, och lät hufwudet och stierten sittia fast wid skinnet. När alt skinnet är löst, twätta fisken wäl ren, skär den uti stycken, koka den så i lagom salt watn, tag sedan up, och ränsa alla benen wäl ut, fisksoppan förwahra, och hacka fisken små. Tag 6. stycken ägg och sönderskuren pettersilja, och baka der af en pannekaka, och hacka den samma sönder, och lägg ibland den hackade fisken med några färsk ostror och tolf stycken ansiowitz. Sedan lägg det uti en kruka, och litet af fisksoppan der til, ett godt stycke smör, muskatblomma och peppar, lät det så koka tilhopa, men med kort soppa; Sedan tag ett lagom tenfat åt fisken, lägg litet smör wid hufwudet, litet smör wid stierten, och litet mitt uppå, lägg så ett stycke hwetebröd på hwart

stycke