Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/92

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
80
Allahanda Rätter af Fisk.


At stufwa Strömming med Hummer.

Tag strömming när han är ränsad och skölgd, lägg honom på ett halster, och sätt honom på glöd, at han blir warm, wändt honom så på andra sidan; sedan tag sachteligen af skinnet och kiöttet ifrå benen, och plocka fisken små. Tag sedan de små hummerbenen och klappa dem med knifsbaken, at de blifwa bräckte, och lägg ibland strömmingen; man kan ock fylla uti the stora kloerna af strömmingen, eller ock kan man taga stora kräftor i stället för hummer, och läggia ihop med den upplockade hummern och strömmingen. Slå win, socker, smör samt peppar der uppå, lät det koka tilsammans.

Ostror en Ragou.

Tag dem som färska äro, och bräck up skalen, men tag wahra på, at de icke äro gamla, hwilket förnimmes tå man stöter then ena emot then andra; ty de som gifwa ett iholt liud ifrå sig, och äro torckade, eller hafwa ingen saft, the duga intet, utan til at insyltas. När the nu äro tagne uhr skalen, lägg them på ett fat med theras eget watn och fricassera med färskt smör, hackad lök, pettersilja, litet rifwit bröd, och tå the äro wäl kokade, rätta dem an.

Carp