Den här sidan har korrekturlästs
Alla här beskrefne Rätter äro i ordning numererade N:o 1. 2. 3. &c.
(§. 1.) At giöra en färserad Stek.
Man tager et Oxelår, thet klappar man helt mört; sedan skiär man ut långa stycken, på snedden, ändalångs efter på låret, och tager så ut thet köttet, men lemnar så bredt emellan som tre finger; så tager man thet uttagna köttet, och hackar thet til en Färs (§. 2), som skal blandas up, och fyllas i Steken igen, och lemnas tå litet av färsdegen; sedan lägges Steken i en gryta, med ett stycke smör, så stort som et ägg, och et öhlglas med win, och e n sitron i skifwor skuren, och litet grant salt, och så klistras låcket til, och sättes på sakta glör, at stå och målra; och när hon är mer än halfstekter, så
tages
