Sida:Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok-1759.djvu/33

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

(§. 3.) At giöra en Pupperdong.

Man tager lamb eller kalf, och hugger thet så smått som till frekase, och lägger thet i liumt watn at blodet drages ut; sedan sättes en kastrull på elden, och lägges köttet theruti, och slås watn på, at thet står wäl öfwer, och när thet kokar up så skummas thet wäl, och lägges et litet stycke smör theruti, och en näfwa med rifwit bröd och någre skifwor sitron samt litet muskot. Thetta låter man stå och koka til thess at köttet blir miukt, och soppan blir lagom simmig, så tages köttet up ur soppan och låtes stå och kalna; Tå straxt i soppan lägs i stället köttfärsar (§. 2) och fylde kräfwetor om man har och låter them theruti förwällas, hwarefter the uptagas och hwar för sig kalnar; sedan giöres en färs. af en giädda om fem marker, som flås och tages ut alla benen, och hackas rätt fint, och en mark niurtalg tages thertil, hackas och lägges til fisken; hackas så tilsammans; sedan blandas thet up med söt miölk, eller söt grädda, och åtta stycken ägg, och litet skirt smör, och et rifwit raspebröd, och litet muskot och salt, thetta arbetas wäl tilsammans, at thet blir lagom löst; så tages twå ark papper och klippes midt i tu, och