och så lägges thet i en kastrull, och doftar litet miölk uppå, och sättes på elden, och slås så brun sky (jus, §. 47.) på och några skifwor sitron, låter thet sedan stå och koka, til dess at köttet blifwer miukt, och såsen blir lagom simmig. Rättas så an, thet är: lägges uppå fatet skifworna efter hwarannan, med såsen öfwer, så är thet färdigt.
NB. I stället för sitron tages litet äticka.
(§. 5.) En Frecandong på annat maner.
Man tager thet tiockaste af et kalflår, thet späckes helt tätt och fint, alt öfwer; så sättes thet på spettet at stekas, til thess thet blir halfstekt; så tages thet af, och lägs i en kastrull och slås buljong eller klar köttsåppa på, eller ock upkokar man watn ther man ej har köttsåppa, och låter thet stå och koka med några sitron skifwor, til thess thet blir lagom kokt, och såppan helt simmig; så afredes thet om man ej haft köttsåppa, (ty tå man then har behövs ingen afredning) med litet bränt smör och miöl, och anrättas på fat, med såsen öfwer, ges sedan på bordet.
NB. En qwist Rosenmarin för sitron.
