Sida:Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok-1759.djvu/41

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

med litet smör, och rör sönder them på elden med en niupa miöl, lägg så köttet thertil, och slå litet buljong eller watn, et par sitron skifwor, och sedan koka tils såsen blir simmig; lägs så på fat, och gifwes på bordet. På samma sätt kan man giöra på fogel, på hwad slag och efter hwilkethera sättet man wil, men på fogel slås et glas win.

NB. För Ansiowis tages Sillmiölke, och för sitron och win tages ätika.

(15.) Hwit Ragu giöres så.

Tag buljong eller watn, sätt på elden, med litet rifwit bröd, och en bit smör, samt några skifwor sitron; lät koka up; lägg köttet theruti, och lät thet koka, slå et glas win på, och när thet är färdigt eller simmigt blifwit, lägg på et fat, med såsen öfwer och muskot pårifwit om man har, gifwes sedan på bordet.

(§. 16.) Ragu på kalfhufwud.

Tag et kalfhufwud, och lägg thet i kalt watn, at blodet drages ut, och sätt thet sedan på elden at koka, til thess at håret låssnar; tå tages thet up och lägs