i kalt watn, och tages håret wäl af; och tå thet är wäl rent, sättes en kastrull på elden, med et litet stycke smör och miöl, at låt bryna sig, tils thet blir brunt, slå så litet buljong eller watn theruti, skär så kalfhufwudet i skifwor, och lägg theruti, tillika med fötterna, och lät koka; lägg några sitrons skifwor på och rusin, korinter och litet muskåt, samt brynta kastanjer, lät thet sedan koka med litet salt på, tils thet blir kokt och såsen blir simmig; och när thet är tilreds slås et glas win uppå, litet socker och litet winättika, at thet blir sötsurt, så lägges thet på et fat, med såsen öfwer, och gifwes så på bordet.
NB. I denna sås kan utslutas både Russin, Corinter, Kastanier, muskot och Citron; och kan i stället brukas mandel i små rimsor skuren, brynt bröd i tärningar, samt litet ättika för Citron.
(§. 17.) At stufwa färsk oxtunga.
Man tager en färsk oxtunga, och kokar henne helt miuk, och tå flår man skinnet af henne, skär henne så i skifwor och miölar henne, lägger så skifworna i en stekpanna, och låter them brynas i smör, at the blifwa bruna; giör så en
