Sida:Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok-1759.djvu/47

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

(§. 23.) At koka skinka i franskt brännewin.

Man tager en god rökt skinka, then lägges i watn, at saltet drages ut; och så lägges hon i en kettil med tätt lock uppå, och slås et halfstop franskt bränwin på, och klistras wäl til, sättes sedan på sackta eld at sackta koka, men aktas at imen intet går ut; hon sättes på om afton klockan 11. och står til klockan 6. eller 7. om morgonen, tå hon tages up och flås all swålen af, och lägges på fat med en bruten sarwet under, och gifwes kall på bordet. Man kan ock, om man will, lägga kalt schelee (§. 100. 101.) öfwer henne.

(§. 24.) Et fersserat Lamb.

Man tager en enkel lambstek, hugger bort thet tunna frammanföre thet tiockaste på låret, tager så alt köttet af thet öfriga, och lemnar thet benet som sitter mitt uti igenom thet tiocka på låret, och hackar så köttet helt fint, tillika med litet fårtalg, samt then talg som sitter på steken; thetta hackas rätt wäl tilsammans och blandas up med litet söt miölk, sex stycken ägg och et rifwit raspebröd, litet grant salt,