köttet, med grant salt, stötta negleckor, och stött peppar, rullas så tilsammans, med fläsket och krydderna in uti, binder så til med segelgarn och sätter thet på spettet, at s tekas halfstekt; tages så af och lägges i en gryta, med stark buljong på, at thet står jämt öfwer, låter thet sedan koka, til thes at såsen blir simmig och tiock som en lagom miöl-wälling; tå tages the upp, och löses segelgarnet af, och lägs på fat med såsen på, och gifwes på bordet.
(§. 28.) Ragu på Kapuner.
Man tager kapuner, twå eller tre som man will, och giör them wäl rena; sätter them sedan på spettet, tils the blifwa halfstekta, sedan tagas the af; och så har man en sås i en kastrull af brynt smör och miöl, buljong och murklor, kalfbris och ox-gommor, som är i rimsor skurna och et par skifwor med sitron; lägges så kapunerna ther uti, låter them sedan stå på elden och koka tils thet blir kokt, och såsen är simmig, så lägges kapunerna på fat, med såsen öfwer, och gifwes på bordet.
NB. Murklor och sitron kan man låta kalna. Har man Swampioner brukas the för murklor.
(§. 29.) Et fint Ragu på Oxgommor.
Man tager kalfbris och förwäller them,
