Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. XIX

←  Cap. XVIII. Huru Egg skola kokas på Portugisiskt Maneer.

Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren av Romble Salé

Cap. XX. Åthskillige sätt och maneer til at göra Eggeröra medh Suursafft.  →

Cap. XIX.

Om åthskillige Maner til at göra eller Baka Eggekakur.

Thet första Maneret eller sättet/ om gemene Eggekakor.

Om man wil göra een Eggiekaka/ skal man slå sönder uthi ett lijtet Faath 5. eller 6. Egg/ och röra them sedan tilhopa uthi ett lijtet Salt uthi Miölk eller Watn/ Och thess emellan skal man smälta Smör uthi een Panna/ och tå thet blifwer brunt/ skal man giuta Eggen ther uthi/ låtandes them koka effter sitt tyckio/ hårde eller weeke.

Man kan gemeenligh bruka Wijnätickia/ Och hwar så behagar/ ähr Senap intet otienligh här til. Men tå stickar sigh bäst at Eggiekakun rullas tilhopa trin som en korff klijfde ruthi bägge ändarna och nedhwickta.

2. Maneer.

Man skal slå sönder ett Tiogh Egg/ mehr eller mindre/ som een tycker lijkt wara/ hwijspa them sönder och ströö Salt uthi/ tillijka medh rijfwit Brödb/ Persilia/ stött Sucker/ och något godt färskt Smör/ skurit uthi små Beetar/ så mycket som kan tarfwas til är koka een sadan hoop Egg uthi/ och i medler tijdh at man hwijspar alt thetta tilhopa/ skal man smälta uthi een wäl skurad Panna nagot lijtet Smör/ och straxt giuta Eggen såsom tilförende tilredde äro ther uthi/ låtandes them koka/ och lagandes sa är man mitt uthi rörer them om medh een Kmijff eller sticka/ at the bättre göras och icke brennas widh.

Sedan tå Eggekakan är halff bakat/ skal man wenda henne om mcbh een Tallrick eller een lijten spada på andra sijdan/ at hon må blijfwa bakat på begge sijdor/ och röra eler rysta Pannan esomofftast at thet icke brenner widh.

När Eggekakan således är färdigh/ kan man pudra henne medh Sucker/ Rosenwatn och lijtet stött Kaneel. Man kan och baka een slijk Eggekaka uthi een Tortapanna äfwen så wäl.

3. Maneer.

Man tager til thetta slaget 6. Egg mehr eller mindre/ beströdde medh Salt/ sönder hwijspade som tilförende/ och låter them uthi Pannan när Smöret är smält/ och tå hon är bakat tilfyllest och man wil leggia henne på Faatet/ moste man ströö Persilja steekt uthi Pannan ther öfwer/ och undertijden brukas och Wijnättickia uthi thesse Bakelser.

4. Äggiekaka medh Äpplen.

Skala 2. eller 3. Æpplen/ skär them i runda skijfwor sönder/ och steeka them uthi een Panna medh färskt Smör och något Sucker/ så mycket som synes lijkt wara/ och tå the äre kokade/ giuth ther uthöfwer 7. eller 8. sönder slagne Egg medh lijtet Salt uthi. Rör sedan eller rysta Pannan som offtast/ at the icke brennas wedh/ Och sedan tå man slår them uth på Fatet/ laga så at Æpplen blifwa liggiandes inne uthi Kakun/ pudra så öfwer alt medh lijtet Sucker.

Somblige låta sigh ther medh nöya/ att the leggia the fricasserade Äpplen allenast på een Tallrick/ och laga sedan Eggieröran som är halfft bakat eller blöter ther uthöfwer/ och pudra medhSucker.

5. Eggekaka à la mode.

Slå Eggen sönder/ och lägg ther uthi Salt/ Corinter/ insyltade Citroneskal grant sönderskurit; Och tå Smöret är smält/ legg them i Pannan til at wäl bakas: Sedan kan man rulla Eggekakan ihoop trin som een Korff/ och skrapa Sucker ther uppå medh Kaneel och Rosenwatn.

6. Eggekaka medh Citroneskaal.

Rör sönder Eggen uthi lijtet Miölk/ lägg ther uthi inkrommet aff een gammal Hwetesembla wäl söndersmolat/ insyltat Citroneskal wäl sönderskurit/ och Salt så mycket som tarfwas. Gör ther medh Eggekakan ferdigh.

7. Eggekaka medh Fläsk.

Tagh thet feeta aff något Fläsk/ som Swalen först är afflådd/ och Fläsket skurit wäl smått i betar/ så stora som Hasselnötter/ lät thet smälta uthi Pannan/ och när thet begynner skarpna eller tårcka sigh/ giuth tå ther uppå 6. eller 7. Egg sönderslagne.

8. Ett annat sätt aff samma slagh.

Slåsönder sex eller siu Egg/ och lägg ther uthi widh pass tu Lodh smått sönderskurit Fläsk/ hwijspa thet tilsamman/ och giuth thet uthi een Panna som smälter medh lijtet Smör eller Miärgh/ lät thet ther uthi koka eller bakas til een Eggekaka.

9. Eggekaka medh Gredda.

Blan ett halfft Dusin Egg uthi tre eller fyra Skedar Gredde medh något lijtet Salt/ och hwijspat wäl tilsamman/ giuth thet sedan uthi Pannan uppå thet smälta Smöret/ Och lät Eggekakan ther medh tåligen bakas.

10. Eggekaka medh gröna Örther.

Hacka sönder Laktlrker/ Syra/ och andra sådana/ men tagh först bort stielkarne/ och när the äre hackade skal man och slå them tilsamman medh Eggen/ och salta ther uthi så mycket som nödigt är: Men wil man at Eggekakan skal blifwa söth/ kan man leggia Corinther uthi. Lät så smöret smälta och tå thet är nogh heet/ giuth Eggen ther uthi. Sedan Kakan ähr färdigh ströö henne öfwer medh Sucker/ och hwar en wil at hon skal hafwa een starck Smak/ kan man taga så mycket mehra Krydder til henne.

11. Eggekaka medh Persilia.

Hacka Persilia medh lijtet Salt uthi Eggen/ och rör tilsamma. Elliest kan man hacka sönder (något grofft) een handfull eller twå Persilia/ och steeka henne uthi Smör/ och slå sedan sex eller siu Egg ther uthi/ och fullkomna så Eggekakan.

12. Eggiekaka medh grön Löök.

Hacka Löken sönder och rör bonom ihoop medh Eggen/ slå thet sedan uthi Pannan som kokar medh Smör/ och salta lijtet ther uthöfwer/ och lät Eggekakan baka.

13. Eggekaka fylld medh Andiwer.

Tagh hwijt Andiwia koka henne uthi siudande Watn/ och lät sedan rinna wäl Watnet uthaff/ innan hon blifwer sönderhackat; Strö så Salt ther til/ Man blander ibland någre halffkokade och smått sönderskurne Swampar/ kokade uthi Smör/ och dådan effter tå the äre tårre/ rör them ihoop medh Eggen/ och gör så Eggekakan thet fortaste tu kant/ Men lät henne icke bakas för mycket. När tu anrättar henne/ så pudra henne öfwer medh Sucker eller Muskat.

14. Eggekaka medh Ost.

Emedan Smöret håller på smältes/ skal man skära Osten uthi små Betar/ och röra honom tilhopa medh Eggeröran/ sedan låta Eggekakan bakas.

15. Eggekaka bakat medh Kalfweniurar.

Tagh Niurarne aff ett Kalfwelåår/ sedan thet är steekt/ hacka them sönder medh Niuretalgen/ och ströö ther Salt uppå så wäl som andra Krydder medh lijtet Tijmian. Wil man och hafwa fricasserat Brödh ther ibland/ kan man thet wäl göra/ sedan giöra en Eggekaka/ och tå hon ähr halffbakat/ skal man leggia Hackematen uppå och låta henne baka tilfyllest/ rättandes henne an med Sucker och Muskat.

16. Een fylld Eggekaka.

Fyllningen skal man lagha til uthaff sötha Örter/ såsom Laktuter/ och hårdkokat Eggeblomma/ hwilka skola pudras medh Salt/ och om een behagar/ backas ther uthi några halffkokade Swampar eller Corinter/ Sedan skal man leggia henne på Fåt och täcke henne öfwer medh Eggekakan rundt om/ som är intet för hårdbakat.

17. Eggekaka medh Sparrijs.

Sparrijsen skal wara ungh och spädh/ och brytas uthi små stycker/ och kokas til halffz uthi Smör; Hwilket tå thet skiedt ähr/ skola Eggen giutas ther uthöfwer och göras til een Eggekaka/ Salt måste och icke förgiätas. Somlige pläga koka Sparrijsen uthi Saltwatn/ och sedan blanda honom ibland Eggen och tå Eggekakan giordt ähr/ stänckia henne öfwer medh Wijnättickia och lijtet Muskat.

18. Eggekaka medh Brödh.

Slå sönder 4. stycken Egg uthi 5. eller 6. skedar Miölk/ och lägg ther til ett stycke aff een stött Hwete Skårpa/ stoort som ett Egg eller och een skedh full fijnt Miöl/ hwispa thet wäl medh Eggen tilhoopa/ och giuth sedan uthi Smörpannan/ til at baka een Eggekaka ther aff/ hwilken skal wendas på begge sijdor och icke sparas Smörr til henne. När hon ähr bakat/ skär henne uthi afflånga stycken/ eller på annat Maneer/ och ströö öfwer medh Sucker och Rosenwatn.

Om man intet wil wända henne om uthi Pannan/ uthan låter henne wara week och tunn på then eena sijdan/ ähr hon än tå intet thess wärre.

19. Förlorade Egg.

Smelt ett stycke Smör/ så stoort som ett HönsEgg/ uthi itt Faat/ och slå ther uppå sönder/ först thet hwijta aff 5. eller 6. Egg/ thet ena effter thet andra/ ströö sedan lijtet Sucker/ och giuth midh pass sex Skeedor söth Gredda ther öfwer sedan Eggeblommana/ hwilka skola wara heel/ lät så Eggen ther med baka/ och giff them omsijder färgan så at the blifwa brune med en heet giordt Sköffel/ doch laga endtligh at Blomman therigenom icke blifwer hårdt.

20. Förlorade Egg uthi brunt Smör.

Lagha så at Smöret blifwer heel brunt/ och i medler tijdh giuth någre Egg heela uthi ett Faat och hwijspa them intet sönder/ utahn slå them uthi Smörpanan/ Sedan när the äre kokade/ så lägg them på ett Faat och begiuth them med lijtet Wijnättickia och Muskat. Man kan och göra een Robert Soppa giordt aff Löök och Wijnättickia/ Pepar/ eller Senap om man wil/ och giuta the på thesse Eggen.

21. Egg bakade uthi Miölk.

Slå wäl ihoop 5. eller 6. stycken Egg/ ströö grant Salt ther til/ och tagh widh pass ett halfftstop söth Miölk/ then man skal så sachteligen een gångh effter annan giuta uthi/ och wäl hwijspa ihoop medh Eggen/ så wäl som med een Skiedh full stött Sucker. Sedan thetta bestellt är/ skal man slå thenna Eggeblandinqen uthi ett Faath/ och sättia Faater öfwer een full Potta som siuder medh Watn/ eller på ett Eldfat/ och först smälta uthi Fatet ett stycke färskt Smör/ stort som ett HönsEgg/ och så täckia thet til medh ett annat Faat/ och låta Eggen ther medh koka öfwer thet siudande Watnet/ och skal man intet röra uthi them/ Uthan tå the äre tilfyllest kokade/ skal man göra them bruna medh een Eldhskyffel/ och strö sedan Sucker uppå them.

Man kan och låta ther uppå några Droppar Rosenwatn/ och lijtet stött Kaneel.

Om man låter thesse Eggen koka uthöfwer een Gryta som siuder full medh heet Watn/ blifwa the mycket läckrare och mehra delicat än elliest/ kan en heller Fathet som the koka uthi gerna smälta/ och behöfwer man tå intet annat än at hålla Elden måtteligen widh macht så länge the bakas. The warda och ännu bättre smakande/ om man gör them uthi söth Gredda/ stundom blandas och in lijtet hackat Persilia/ som är kokat/ hwilken gör Eggen sköna/ oansedt intet Sucker kommer ther til.