Att inlägga Pumpor eller Meloner.
Melonerna tagas medan de ännu äro gröna, och pumporna då de synas halfmogna. De skäras upp, skalas och fröhuset borttages. Sedan skäras de i 4 eller 8 stycken, allt som de äro stora till, och läggas ett dygn i watten; upptagas sedan och torkas med ett kläde. Derefter tages hwit kryddkanel, som med en wass knif skäres i fina strimlor, hwilka stickas djupt in uti frukten; har man tillfälle att härtill äfwen nyttja wanlig brun kanel, och några neglikor, så är det så mycket bättre; men annars gör den hwita kanelens starka smak här tillräckligt gagn. Då kokar emedlertid 1 stop ätticka med så mycket brun sirap, att smaken blifwer lika rådande på sött, som surt; ett halft lod krossad kryddpeppar ilägges äfwen i en fin linneklut, och härmed kokar ättickan under skumning, tills den börjar blifwa klar. Då hälles den kokhet öfwer pumporna eller melonerne, och ett kläde pålägges, och dermed stå de ett dygn; då ättickan afslås, åter uppsjuder, och sedan kokhet påhälles: detta upprepas 3 dagar å rad. När ättickan tredje dagen uppkokar, läggas pumporna uti, och få då en eller par uppsjudningar, allt som man ser dem wara mjuka; ty de få ingalunda blifwa mycket lösa. De upptagas sedan och bredas ut på fat att kallna; kryddorna tagas då ur påsen och läggas i ättickan, som, då den är swal, slås öfwer pumporna eller melonerna; kärlet ombindes och sättes i frostfritt rum, och då de anrättas, skäras i skifwor eller strimlor.
Af stora gurkor tillredes äfwen denna sallat; men som denna frukt är mycket lös, så bör man wara ganska agtsam wid inkokningen.
