Roulader af Kalflår.
Skifwor som en twär hand utklappas af lårköttet. Skifwor af fläsk som är godt, klappas äfmen ganska tunna, beströs lagom med de wanliqa kryddorna, och lägges en til hwar del, rullas hårdt tilhopa, fläsket inåt, och omlindas med tråd, läggas tätt wid hwarandra på botten i en kastrull, med et qlaS win, et glas bouillon, några skifwor citron eller anjovis, en bit socker och salt, hwarefter de koka på sakta eld, tils de blifwa möra och serveras med sin sauce.
Framdelen
Af en fet kalf ätes med bästa smak, då han kokas med dill och salt, lyckt på sakta eld med så kort spad som möjligt är, och ätes med ätticka. Hwad sagdt är om ferserad oxbringa gäller äfwen här, och som man icke gerna kan gä ifrån den öfwertygelsen, at hwart ämne är bäst i sin hallt, hänwisas lärgiriga läsarinnor i den wägen til konstböcker.
Kalfbringor i smak af Ragout.
Om bringan är tilräckligt stor, skäres bogen ifrån, och sedan hon är nätt krossad på benen, slås upkokadt watten på henne, hwarmed hon står täckt til des wattet blir swalt, da skrädes hon snyggt och öfwerströs på alla
