Persiko af Plommonkärnor.
Man sönderstöter deriill 4 lod plommonkärnor, lägger 1 qwintin kanel och lika mycket kryddnejlikor dertill, och sedan ett stop bränwin blifwit påfyldt, låter man detsamma digerera några dagar i solskenet, gjuter det sedan genom en duk, blandar det efter behag med renadt socker, och fyller det på buteljer.
I brist på friska trädgårdsfrukter, hafwa wi hela året om citroner och pomeranser, hwaraf wi först skola bereda
Pomerans-Bränwin.
Med 14 kanna pomeransblom-watten blandar man lika stor qvantitet godt bränwin och 12 ℔ socker, likaledes något stött kanel och koriander; låter det, wäl tilltäppt, stå i solskenet eller på annan warm plats, der man hwarje dag omskakar det, silar det slutligen och fyller det på buteljer.
Eller ock bereder man sig
Pomerans-Essans,
af så wäl mogna som omogna frukter. För sådant ändamål aftager man det gula skalet af 6 pomeranser, stöter dem i en mortel, lägger dertill en sked winsten och omkring 30 droppar cedro; rör det wäl om hwartannat och fyller det i en glasflaska, samt, sedan 16 kanna franskt bränwin blifwit påfylld, låter man detsamma stå i wärmen 8 dagar, hwarefter det filtreras och tappas på buteljer.
Eller ock tager man de gula skalen af söta pomeranser, skär dem i små tärningar, och lägger dem i en butelj, hwarpå man fyller 16 kanna af det starkaste bränwin och tillbinder den säkert. Under det att denna blandning står 2 till 3 weckor på ett warmt ställe, uppkokar man följande saft: Man prässar saften utur de afskalade pomeranserne och låter den
