N:o 490. Höjd Confect.
Ett skålpund sigtadt socker samt 8 ägg-gulor arbetas wäl tillsamman, hwarefter ett qwarter hwetemjöl ditlägges och omblandas wäl. När allt detta är wäl inarbetadt, idrypes några droppar cedro-essence, hwarefter degen utkaflas på bordet till en dubbel slants tjocklek: häraf utskäras små fasoner, efter behag, hwilka sättas på en förut wäl upphettad och med wax smord, aftorkad samt sedan swalnad plåt. Nu har man barbarissaft, uppblandad med florsigtadt socker, hwari en pensel doppas, med hwilken confecten målas innan den insättes i swag ugnswärme, att gräddas. När confecten höjt sig, är den färdig att uttagas.
N:o 491. Chocolad-Confect.
Ett skålpund socker kokas med så mycket watten att sockret deri kan smälta, hwilket under kokningen alltsom oftast omröres med en hålslef, tills det börjar blifwa så tjockt, att, när man hastigt upplyfter hålslefwen och blåser starkt derpå, det på frånsidan slår sig blåsor: då ilägges rifwen chocolad, hwarefter det lyftes af elden och arbetas wid sidan af kastrullen, tills det blifwer såsom en tunn gröt. Nu hälles det i flata papperslådor, och, när det är till hälften stelnadt, skäres det i lagom stora bitar, hwilka sedan kunna serveras bland deserten.
När Chocoladsockret är så swalt, att det kan handteras med händerna, så bör man hafwa tillreds små ihoprullade diviser, och
