N:o 540. Chocolad-à la Glace.
Ett halft stop grädda, 8 lod Osockrad Chocolad, ½ skålpund socker och en bit vanille kokas tillsammans; emedlertid wispas fem ägg-gulor i ett djupt fat, hwartill den heta blandningen hälles, som wispas wäl; sedan hälles alltsammans i kastrullen tillbaka, att under jemn wispning upphettas, men ej koka; hwarefter blandningen silas flera gånger genom hårsigt. När den är wäl swal, hälles den i glacedosan, som förut bör wara nedfrusen, och arbetas tills glacen blir färdig.
N:o 541. Pounsch-Glace.
Af ett och ett halft skålpund socker och litet brunnswatten kokas en tunn sirap. När den är kall, lägges deri gula skalet af 2 citroner samt saften kramad ur 7 à 8, alltsom de äro stora till; men inga kärnor få medfölja, emedan de gifva en besk och obehaglig smak. Sedan uppblandas sirapen med ett halft qwarter brunnswatten, hwarefter alltsammans silas 5 à 6 gånger genom en hårsigt; men om blandningen, då den silas andra eller tredje gången, har nog stark smak af citronskalen, så borttagas de genast; och med silningen fortfares tills blandningen kännes hal, när man doppar fingret hastigt deruti och sedan stryker det mot tummen. Då hälles den i glacedosan, som alltid bör wara nedfrusen tillreds innan glaceblandning ihälles, hwarefter den arbetas som wanligt. Fryser det då hastigt och groft, så ihälles ett par skedblad tjock sockerlag; derefter fortfares med arbetet tills glacen är fullkomligt så
