hälles kall på gurkorna, som då böra wara nerlagda i den burk, hwari de skola förwaras.
N:o 555. Syltade Meloner.
Härtill tagas fullwuxna men omogna meloner, hwarföre de meloner kunna begagnas, som wexa så sent på hösten att de ej hinna mogna. Dessa skalas, och, om de äro stora, skäras de i klyftor, eljest blott midt i tu, hwarefter kärnorna bortskrapas med en sked, och melonerna läggas i friskt watten, hwarest de blifwa liggande till nästa dag. Då upptagas de, och wattnet aftorkas med ett rent linne, samt späckas med neglikor och i strimlor bruten canel, hwarefter de läggas i kokande watten att förwällas, och uppläggas på rent linne. Nu kokas en sirap af trefjerdedels skålpund socker, litet watten, och en jungfru winättika till hwart skålpund förwälld melon; när denna sirap något kokat och är wäl skummad, ilägges melonerna att smått koka tills de börja blifwa klara: då uppläggas de på ett fat att swalna; men sirapen får koka till dess den blir någorlunda simmig. Emedlertid nedläggas melonerna i en burk, och när sirapen är kall, hälles den öfwer dem.
N:o 556. Gula plommon till Sallat.
Plommonen läggas i kokhett watten: när skinnet då lossnar, afflås det; dertill wägas plommonen och läggas i en stenburk. Nu kokas en lag af ett skålpund fin sockersirap, en jungfru winättika, en nypa muskottblomma, 5 à 6 kryddneglikor och ett matskedblad franskt
