mesta hettan är afgången; sedan skäras de på snedden, som wanligt, samt utbredas på torkollor, hwilka insättas i swag ugnswärme att långsamt torka, hwarefter de utbredas på ett bord, der de några dagar få ligga; sedan förwaras de i papperspåsar. Dessa bönor kokas alldeles som färska.
N:o 596. Att torka hela Turkiska Bönor.
Härtill tagas något spädare bönor än till de föregående, hwilka förwällas som dessa, hwarefter de trädas på trådar och hängas under taket af ett warmt rum eller dragig wind, der ingen sol åtkommer dem, hwarefter de utbredas, att ingen böna widkommer den andra. När de äro wäl torra, nedtagas de, inläggas i påsar, samt förwaras till wintern, då de tillagas som färska (N:o 323).
N:o 597. Att torka spritade Sockerärter.
Ärtskidorna afplockas medan de ännu äro späda, förwällas helt litet, spritas sedan och torkas i swag ugnswärme eller i en warm wind, utbredda på torkollor; tillredas sedan som färska (N:o 321).
Widare förwaringar af Grönsaker, ses i Fru Weltzins Anwisning till tarfwelig Matredning.
N:o 598. Några underrättelser wid Slagt.
När man wid oxslagt insaltar köttet, afskäras alla lösa ben, hinnor, senor,
