kapunbröst, och ligeres med äggegulor och söt grädda. Så snart han swalnat, fyllas dermed de iholige coteletterne, beströs med fint rifwit bröd och ställas i ugnen, til dess de få en gulbrun färg, då de tagas ut, eljest skär filén sig. Wid anrättningen ses efter, at filèn ej blir för tjock, och coteletterne derigenom för torre; i hwilken händelse en sauce göras af consume med 3 à 4 äggegulor och söt grädda, och slås under coteletterna på fatet.
La Cripin.
När coteletter äro putsade, wäl klappade och mitonnerade i olja, med ättika, lök, hela krydder, och litet salt, tagas de up och torkas i en serviette, Fläskbarder läggas på botnen av en tortpanna, och ofwanpå hwar en cotelett, hwilken kring kanterna smörjes med ägg. En farce göres af kalfkött, kalfnjurtalg, fläsk, litet persilja, schialottenlök och citronskal, hwilket först swetsas, hackast fint, stötes och blandas up med sur grädda, så at farcen blir lagom hård, och följakteligen ej för torr, samt lagom lös, ty eljest faller han, så ock lagom fet, hwartil han hjelpes med 5 à 6 stötta hårdkokade äggegulor. Man kan göra härtil hwad farce man wil af kalfkött, då den fästes wid bräddarna af coteletterna såsom en rand.
