hwilkas späckade sidor wändas åt fläsket. Härmed fortfares så, at köttskifworne komma t ligga tätt wid hwarandra. En farce hafwes tilredd af kalfkött, njurtalg, citron-skal, litet lök, et blött hwetebröd i mjölk, äggröra, och 3 à 4 råa ägg; hwilket hackas och stötes wäl tilsammans. Sedan smörjas kalfköttskifworne, som blifwit i formen inlagde, med ägg, och på dem smetas twå twära fingers tjock farce både i bottnen och kring bräddarne, at et rum, så til sägandes likt et fogelbo, blifwer inuti. Derefter göres en ragout af kramsfogel-bröst, som passeras i lite smör, och kokas med couli, muskotblomma, salt, en hel rödlök och et lagerbärsblad. Inemot at den är kokad, lägges litet rifwen Parmesan-ost detil, och litet citronsaft kramas deri. Denne saucengöres wäl tjock, och tages af elden at kalna, då den lägges wackert på farcen i holet i formen, så at det blifwer fullt. Öfwerste kanterne af farcen smörjas med ägg, och öfwer hela öpningen drages farce, hwilken fästes ihop med den kring kanterna, så at han warder tät och tjock, då han sättes in i ugnen at gräddas, tils han han får wacker färg. När han är lagom gar, stjälpes han försiktigt om på et fat, utur formen, och fläskbarderne tagas bårt, så at det späckade köttet får rent
