Sky under, hwari dragonättika eller citron-saft är slagen.
Kalfkrås med Fricassé-sauce.
Sedan man förfarit med kalfkråset, såsom nyligen beskrifwit är, halfkokas det, tillika med torra krydder, i watten och mjölk: tages derpå up, och skäres i lagom stora delar, så at det ej warder för smått och mister derigenom sin façon. Litet fint hackad schialotten-lök swetsas i färskt smör, och dertil lägges en liten niupa mjöl, en slef bouillon, muskotblomma, och salt. Deri lägger man kalfkråset och låter det koka gart. När det anrättas, ligerar man det af med äggegulor och söt grädda, och kramar litet citronsaft deri.
Kalfkrås i Ugnen.
Det kokas i hel kort och god bouillon, med fläskbarder och hela krydder, til dess det blifwit mört, då det tages up, och lägges på botten af en tortpanna, med fläskbarder under. En ordentligen tjock smör-sauce af mjölk, mjöl, ägg och smör, slås öfwer kalfkråset, och det beströs wäl med fint rifwit bröd och rifwen parmesan-ost. Derefter sättes det in i ugnen, tils det fått wacker färg. En sauce af consume, söt grädda, 3 à 4 råa äggegulor,
