altsammans i en castrull,' och swetsas i smör med litet fint hackad lök. Sedan kokas det i couli med muskotblomma och salt, tils det är wäl kokadt, då litert citronsaft kramas i, och det anrättas. Är det icke lagom simmigt, kan det ligeras af med äggegulor.
Kalf-Briss med Murklor.
Det tillagas på samma sätt som nyss beskrefna Ragout.
Grilleradt Kalf-Briss.
När det är förwäldt, putsadt och afkokadt i bouillon, tages det up och margineres i litet olja, ättika, lök, peppar och salt. Der på torrkas det och doppas i smör, öfwerströs med rifwit bröd och stekes på halster i en papperslåda. Eller ock på detta sättet: Sedan det blifwit margineradt och torrkadt, lägges det i en papperslåda, öfwergjutes med tjock smör-sauce, och beströs derofwanpå med rifwit bröd. Derefter sätter man det på jämn eld, och gifwer det färg med en glödröd jernskyffel. Med detta grillerade kalf-brisset garneras andre kötträtter.
