lägg, bred hela denna fällen ut på bordet, skär köttet jämt af der det är för tjockt, ochj lägg en köttskifwa på det stället, der skinnet är bart, så at det blir jämt öfwer alt. Tag något kött derifrån, och lägg til det samma köttet litet kalfkött, som är skurit ur ryggen på en kalf, der möraste köttet sitter, lägg härtil så mycket kalfnjurtalg eller oxmärg som köttet är, och hacka det tilsamman fint tillika med litet persilja, basilica, citronskal, lök, muskotblomma, salt och äggröra af 6 ägg (äggröran bör til alla farcer göras så hård, at hon skär sig, ty eljest binder hon för starkt, och hindrad ändamålet, hwarföre hon slås dit, som är at bidraga til de åtskilliga hopblandade sakers förening i smaken), hwartil äfwen 2 à 3 råa äggegulor slås. När farcen är sålunda fint hackad, så stöt honom i en mortel rätt wäl, och blanda honom med söt grädda, dock ej så mycket, at han blir för lös. Lägg denna farce ut på det utbredda kalkonköttet, drag köttet öfwer, och lägg så mycket af farcen inuti, så at kalkon deraf får sin hela fyllnad. Sy sedan honom tilhopa bak i ryggen, der han blifwit upskuren, så at han blir liksom aldeles hel igen. Jämka låren ner til ryggen, och bind om med segelgarn, at han ser ut som en upsatt kalkon, och hugg halfwa benen af.
