ändan af låret, så at det ser ut som en putsad lambsteks lårpipa på en stekt lambstek. Derpå skär man kalkon i tu ändalångs bröstet, och tager bårt det tjockaste köttet, så at ej mer sitter qwar wid skinnet, än til 2 dubbla slantars tjocklek. Detta askurna köttet hackar man och stöter tilsamman med litet citron-skal, persilja, basilica, schialotten-lök, muskotblomma, salt, äggost af 6 ägg, tre hwitor ifråntagne, och et halft i mjölk blött raspebröd, så at deraf blir en ganska lös och mörtstyf farce, som til den ändan blandas ut med söt grädda. Man nyttjar en hälst häraf til hwardera kalkon-stycket, fyller låren dermed, ur hwilka köttet blef skurit, wiker kanterna öfwer farcen, och syr ihop låren med trå. Om man fyller wäl med farce, så se kalkonstyckena ut som en liten gris-skinka eller fjerdedels lambstek. Derefter späcker man bägge bröstsidorna och låren öfwer alt med ordentligt späckfläsk, lägger dem med späcket upwändt i en castrull, fläskbarder öfwer och under, 2 bitar skinka, hela och torra krydder, en hel rödlök, och låter det foka i god bouillon, tils kalkon och farcen blifivit gara. När man sätter det på elden, få lågger man 2 à 3 tentalrikar ofwanpå fläskbarderna i castrulln, at ej farcen får swalla för högt, utan gifwer sig
