den öfwersta. Saucen til Filen göres ongefärligen så tjock, fom en Fricassée-sauce.
Desse föreskrefne rätter, gratin, oblaten-wurste, File i små pastayer, kunna så wäl tillagas af unga kalkoner, unga drickeslamb och kycklingar, som af kapuner, på samma sätt, som de här finnas beskrefne.
File i Äggskal.
Käck af skalet twärt öfwer ägget, inemot den spitsiga ändan, så at det ei spricker, häll hwitan och gulan ut, och laga så, at det blir torrt inuti. Fyll det med sådan File, som nyss är beskrefwen, til små pastayer; men koka saucen något tjockare. De kunna ock fyllas med fin ragout af tuppkammar, eller dylikt. När den störste eller nederste delen af ägget är jämt full til stället, der det blifwit afhuggit, så sätt den öfra delen derpå. Rör tilsamman litet fint mjöl och dricka eller watten, så at det blir såsom klister, och smeta dermed äggskalen nätt tilhopa. Ställ ägget framför elden i spisen, så at det kan stå på den breda ändan, och wånd det då och då om, at degen, hwarmed skalet år hopfästadt, blir styf, och binder skalen tilhopa. Fortfar sålunda med så manga ägg du wil hafwa, och doppa dem sedan i wispade ägg. Beströ dem
