skink-couli derpå, lägger dertil fint hackad anjovis, muskotblomma och salt, och låter koka, så at saucen blir lagom simmig. Man slår litet dragonättika deri, och later saucen blifwa rätt skarp, emedan köttet ej är saltadt. Wid anrättningen, tager man fatet ur spisen, och slår dereöfwer saucen, hwilken ej bör wara så tjock, at han fäster sig mycket ofwan på köttet, utan så tunn, at han flyter snällt neder imellan skifworna. Denne ragouterade tjädern kan garneras med någon marginade af wildt. I brist af annat, kan man skära låren i tre delar, koka dem i braise, så at de blifwa möra, dernäst krydda dem med litet olja, salt och ättika, sedan torrka dem, doppa dem i ägg, beströ dem med rifwit bröd, brasa dem i smör, och garnera fatet med dem, eller med någon grillade.
Förtäckt farcerad Tjäder.
En wäl urtagen, rengjord och flammerad tjäder skäres up i ryggen; bröst- och lårbenen tagas derifrån up til läggarna; men ryggskråfwet bör få sitta wid; det tjockaste köttet inuti tages bårt på bröstet, och alle senor dragas ut. Detta hackas fint på bordet, tillika med litet kalfkött, fett fläsk, märg, lök, en klyfta råckenbold, basilica och citron-skal,
