Torsk.
Tag ur Torsk, skär honom midt af, eller lät honom wara hel, slå ättika på honom, så at han blir blå, och sätt honom på elden i kalt saltsjö-watten, som tillika år kaltadt med falt. Anrätta honom, når han blifwit lagom kokad, på et fat, med eller utan serviette under honom. Koka en sauce dertil af färskt smör, liten doft mjöl, 2 à 3 äggegulor, fint hackad persilja, hwilken wispas af på elden, tils han kokar up, och är lagom tjock, men sändes sedan i en sauceskal tillika med fisken til bordet. Eljest kunna ägg kokas hårda, hackas fina, blandas ihop med färskt skiradt smör och gifwas fram med fisken i en sauceskal. Somliga bruka ock ostron-sauce, sådan som beskrefs wid farcerad gädda. Torsk är så beskaffad, at dess kött ej bättras af några tilsatser; hwarföre det är onödigt, at göra några påfund med honom; utan rådligast, at koka horom på ofwanskrefna sätt, utan blandningar, då han behåller sin naturliga smak.
Flundror.
Först skäres spolet bårt, dernäst slås skinnet af, sedan tages Flundran ur och halfwa eller hela hufwudet skäres bårt. Derefter sköljas Flundrorne, och kokas i en castrull, i
