koka 1 à 2 timar, emedan han är nästan få seg fom en oxe. Men da han slagtas lefwande, och ränsas, är han löskokad.
Marginerad Lake.
Flå Laken, rensa, tag ur och hugg honom i stycken. Lägg honom derpå i watten, så at bloden wäl drages ut, twätta honom up, och lägg honom på en flat stenbunke, med salt, hel peppar, ingefära, 3 á 4 lagerbärsblad, basilica, mirjam, olja, ättika och rödlöksskifwor. Lät honom ligga en timme med dessa tilsatser, och rör om honom, medan han så ligger. Tag sedan fisken up ur marginaden, torka honom i en handduk, doppa hwar bit för sig i sönderslagna ägg, beströ dem med rifwit bröd, och stek dem i skiradt smör, tils fiskstyckena äro wäl gara (lagom stekta.) Tag dem då up, anrätta dem på fat, med serviette under, och garnera dem med stekt persilja.
At koka Ål.
Åln flås, tages ur, skäres i tu, och derpå af i fingers långa eller längre stycken. Sedan twättas han wäl, och kokas i salt watten, med nog persilja. När han är kokad, anrättas han, med litet af sit spad, som slås på fatet under honom.
