Kräftor med röd sauce.
När Kräftor aro förwälde, brytas de således up: swansskalet tages af, och det öfra bältet lemnas at sitta qwar. De sina klorne och ryggskalet, samt det, som setter inuti fram wid huvudet, rensas bårt. De ytterste spetsarne huggas af de stora klorna, och knäckas twärt äfwer. Swansen skäres up ändalångs, och den swarte tarmen tages ut, men swansen, buken och klorna later man sitta ihop. Då Kräftorne åro således upbrutne, läggas de Hwarftals, tätt wid hwarandra, med klorna utåt, widöpna i en Castrull. Derpå stötas de afbrutna kräftskalen i en mortel, och läggas i en Castrull tillika med et stycke färskt smör, at passeras öfwer lindrig eld, tils det, så til sägande, har skirt fig, sa at smöret blir klart, och skiljer sig ifrån skalen. Medan det står på elden, röres som oftast deri, at det ej fastnar wid bottnen; hwarefter det silas genom hårduk. Af detta kräftsmör tages så mycket, som en stor théekopp full, mer eller mindre, efter Kräftornes myckenhet, och flås i en Castrull. Dertil lägges en njupa mjöl, 3 à 4 äggegulor, rifwit citronskal, muskotblomma, salt och söt grädda. Denne saucen wispas af på elden, och slås, då han kokar up, på de Kräftor, som lades i Castrulln. Sedan bör det stå
