NB. Alle desse föreskrefne rätter kunna göras med den skilnad, at man tager kräftsmör, sådant som är beskrifwit til röda Kräftor, i stället för annat smör; så blifwa Rätterne röde, då de eljest warda hwite.
Farcerade Kräftor.
Bryt up Kräftor, såsom röda Kräftor, efter beskrifning, så at swansen, buken, klorna sitta på hwar och en ihop. Hugg sedan hufwuden af 20 råa Kräftor, kasta bårt hufwuden, och stöt Kräftorna i en mortil rätt smått. Lägg dem derpå i en Castrull, slå dertil något mer, än et halft stop mjölk, sätt det på elden, och rör deri, tils det blifwit wäl warmt, men ej hett: ty då skär det sig. Sila det sedan genom hårduk i en liten Castrull, slå dertil 6 à 8 ägg, wispa det wäl tilsammans, sätt det på elden, och rör deri, tils det kokar. Då det ystat sig, slås det uppå et hårsikt, och waslan kramas wäl ifrån osten, hwilken lägges på et bord, med lika mycket kalfnjurtalg, litet persilja, citronskal, lök, muskotblomma, salt och litet såcker. Hacka detta wäl tilsammans rätt fint, med 3 à 4 näfwar rifwit bröd, 4 ägg, med hwita och gula, samt 2 skedblad söt grädda. När detta är fint tilsammans hackadt, så tag de upbrutna Kräftorna, smörj bukarna ofwanpå med ägg, lägg farce derpå, och façonera
