hopa med en trådsända. Dessa hopsatta blad doppar man i sönderslagna ägg, derpå i rifwit bröd, och bakar dem i hett smör. Likaledes doppas bottnarne i ägg, beströs med rifwit bröd, och bakas jämwäl ut. När detta är färdigt, skär man af trån, och anrättar ärtskockarna, med serviette under. Har man godt förråd af ärtskockor, så tager man bara bottnarna, och ej några sidblad.
Ärtskocks bottnar med couli-sauce.
Bottnarne rensas och putsas, så at de likna champignoner, hwarefter de blanceras i watten, och slås up i durkslag. Sedan läggas de i en wäl förtent Castrull, tillika med litet salt, muskotblomma, stark couli, som ej är för tjock, och rifwit citronskal, at kokas, tils bottnarne blifwit wäl mjuke, och saucen lagom lång. Wid anrättningen, kramas litet citronsaft, eller slås litet dragonättika i saucen, dock så at han ej blifwer sur deraf.
Ärtskocks bottnar med grön sauce.
När bottnarne aro wal putsade och blancerade, såsom förut är sagdt, så läggas fläskbarder öfwer bottnen i en Castrull. Derpå läggas Ärtskocks-bottnarne tätt wid hwarandra, och täckas med tunna fläskbarder; hwartil slås 2 à 3 rödlökar, litet basilica, och
