Fördenskull påminnes Läsaren, at ej koka mer af föreskrefna bärfyllningar, an som nyttjes samma dag. Om man wil, så kan man lägga en bit canel, och helt tunnt citronskal i sirapen, då den kokas til Stickelbär.
Äple-Fyllning.
Äplen skalas, kärnbuset tages bårt, äplena skäras i små bitar, läggas sedan i en castrull, at med litet watten, 1/2 qwarter Franskt win, hel canel, et godt stycke såcker och citronskal kokas, tils de mosat sig wäl; och spadet kokat in, så at moset är hel tjockt. Då tagas de af elden, kramas wäl sönder med en slef, och prässas genom et fint bleckdurkslag: ställas sedan at kallna, och så fyllas i bakelsen. Den, som wil, kan ock lägga corinter i dem; men då pressas ej äplemoset genom durkslag. Eftersom äplena äro lösa och hårda, tages watten til dem: ty om de äro lösa, och förmycket watten slås på dem, blifwer moset förtunt, hwilket eljest bör wara hel tiockt.
Brunell-Fyllning til Bakelse.
Brunellerne skäras i små bitar, och läggas i en castrull. Derpå slås Franskt win, watten, såcker, hel canel och citronskal. Detta kokas, tils Brunellerne blifwa helt mjuke; då de kramas sönder med en träslef, och
